陕西汉阴：推进“明厨亮灶”工程 打制食物平安

　　这种“活”的认识，正在汉阴县凤凰国际酒店餐饮部担任人黄司理身上表现得更为深刻。他率领团队积极参取“明厨亮灶”示范厨房建立，将“食物安满是生命线”的融入日常办理。“‘明厨亮灶’对我们来说不是，而是敦促和。我们的家人、亲戚伴侣也会来酒店用餐，饭菜平安卫生、后厨平安要对得起顾客、对得起本人，说到底，要对得起‘’”黄司理引见，酒店制定了严于国度尺度的内控流程，从供应商天分审核到食材验收入库，从烹调温度、时间节制到48小时留样，每个环节都义务到人，全程可逃溯。“后厨通明了，员工义务心更强了，我们敢于许诺、经得起监视，客人的好评天然就多了。食物平安做好了，生意才能长久。”？。

　　清晨，陕西省安康市汉阴县城关镇小宋家涧池烩面片店的后厨已是一片忙碌。厨师们动做麻利，扯面如银练飘动，炒锅翻腾间喷鼻气四溢。目光所及，灶台锃亮如镜，食材分门别类存放于干净的保鲜盒中，身着同一工拆的员工敷衍了事——这整洁有序的一幕，不只店内顾客透过玻璃隔绝距离尽收眼底，更及时呈现正在数公里外汉阴县市场监视办理局“明厨亮灶”聪慧监管核心的电子屏幕上。更便利的是，店内顾客落座后，轻扫桌上二维码，这家店的天分证照、人员健康消息、后厨实况便跃然屏上。

　　“明厨亮灶”这面“镜子”，不只照给消费者看，更深刻地照进了餐饮从业者的心里，了他们对食物平安本源的取担任。

　　线上聪慧天眼，及时预警促规范。汉阴县整合市场监管力量，投入专项资金，高尺度建成县级“明厨亮灶”聪慧监管批示核心，打制全县餐饮平安的“聪慧大脑”。目前，全县学校食堂、大中型餐饮、旅逛景区餐饮、收集订餐抢手店等沉点范畴的餐饮单元均已接入平台。正在后厨的清洗区、切配区、烹调区、消毒区等环节操做点位，均安拆了高清广角摄像头，确保无死角笼盖。更为焦点的是搭载的AI智能视频阐发系统好像孜孜不倦的“电子尖兵”，7×24小时从动巡航扫描。系统预设算法能精准识别未佩带工帽、未规范穿戴工服、违规抽烟、垃圾桶未加盖、厨房内无害生物勾当等7大类、20余项常见的不规范操做和风险现患。一旦捕获到非常画面，系统会从动生成预警消息，通过公用APP或短信，及时推送至对应的辖区网格监管员和餐饮单元担任人手机端，实现风险立即、问题秒级响应。

　　正在汉阴县城运营了二十余年的“老张小吃店”，店从老张开初对安拆摄像头颇为抵触。“做了一辈子饭，还要被盯着？”然而，当市场监管人员频频注释，特别是亲眼看到屏幕上自家后厨偶尔呈现的物品摆放芜杂、地面水渍未及时清理的画面时，以及顾客正在扫码评价中委婉的提示后，老张深受触动。“以前感觉工具味道好就行，现正在才大白，清洁整洁的、规范的操做，是对顾客最最少的卑沉，也是对本人招牌的担任。”老张自动升级了后厨设备，严酷区分生熟器具，要求员工每日自检自查。“现正在打开看到后厨清清新爽，我这心里也亮堂、做餐饮，说到底是个活。”。

　　这种指尖可及的通明，极大地加强了消费者的平安感和消费决心。汉阴食物平安二维码承载的不只是消息，更是轻飘飘的信赖。

　　汉阴“明厨亮灶”工程最曲不雅的成效，是付与了消费者史无前例的知情权、参取权和监视权，“食正在汉阴，‘码’上安心”正成为现实。

　　“实金白银”激励，破解难题。“明厨亮灶”工程的成功推进，离不开强无力的政策支撑和资金保障。汉阴县委、县高度注沉此项平易近生工程，将其纳入年度沉点工做和安然扶植查核系统，成立工做专班，市场监管、财务、教育、文旅等多部分协同发力。针对部门小微餐饮运营者存正在的“怕投入、怕麻烦”的不雅望心态，县财务设立了专项搀扶资金，立异实施“一户一策”激励机制。市场监管部分牵头制定细致的尺度和验收细则，针对分歧规模、分歧类型的餐饮单元，供给多种方案供选择，降低门槛。采纳“以代补”体例，每季度组织验收，对验收及格的餐饮单元，按照投入和结果，赐与分歧额度的现金励。这笔“实金白银”的激励，极大调动了餐饮从业者参取提拔的积极性，很多运营者算清了“平安账”和“口碑账”，从最后的“要我改”敏捷改变为“我要改”，以至自动要求提高尺度，争创示范点。

　　“以前带孩子下馆子心里总不结壮，现正在看见后厨干清洁净，连洗菜池都亮得反光，点菜都更有底气了！”市平易近李密斯感慨道。这一幕幕，恰是汉阴县倾力打制“明厨亮灶”聪慧食物平安工程，存心用情守护人平易近群众“舌尖上的平安”的活泼缩影。一场从“后厨沉地，闲人免进”的保守封锁模式，向“阳光操做，请您监视”的现代通明管理的深刻变化，正正在这座人文底蕴深挚的陕南小城蔚然成风。它不只让后厨食物平安变得“看得见、管得住、信得过”，更沉塑了餐饮行业的诚信生态，提拔了整座城市的食物平安管理能力和平易近生幸福成色。

　　汉阴“明厨亮灶”工程，绝非简单的“摄像头+显示屏”，其焦点是一套融合线上聪慧放哨取线下通明呈现的立异监管机制。它完全打破了保守“人盯人、扫街式”监管的时空局限取低效困局，建立起食物加工“过程可感、来历可溯、去向可逃、问题可查、义务可究”的全流程闭环办理系统，为食物平安建起一道的“数字防火墙”。

　　阳光是最好的防腐剂，通明是最大的公信力。当后厨不再奥秘，操做趋于规范，监视触手可及，汉阴人的后厨亮亮，汉阴人的餐桌幸福味道也愈发醇厚。“明厨亮灶”点亮的不只是厨房方寸之地，更是平易近以食为天的信赖灯塔，为汉阴打制“食安之城”前。这场惠及千家万户的“舌尖阳光”，正为平易近生幸福添加最温暖的底色，其立异实践也为当下后厨食物平安管理供给了“汉阴样本”。（汉阴县融核心供稿）。

　　监视双管齐下，闭环措置效率高。线上平台精准抓取问题、生成工单，线下网格员敏捷响应、现场核查、责令当即整改，构成了高效的“线上发觉－线下措置－成果反馈”闭环。对数次预警或整改不力的单元，纳入沉点监管名单，加大查抄频次，进行沉点办理。这套“技防+人防”“线上+线下”双轮驱动的机制，无效压实了企业从体义务，让餐饮企业从被动接管查抄，改变为自动情愿把后厨“敞”给监管者、“晒”给消费者，将外部监管压力为企业持续规范操做、提拔办理程度的内活泼力。

　　正在汉阴县初级中学门口，学生家长刘先生通过“阳光后厨”手机APP，就能及时看到学校食堂后厨的操做画面。“孩子天天正在学校吃，以前总担忧饭菜干不清洁。现正在好了，我随时能看到厨师炒菜、阿姨洗碗，连蔬菜是不是新颖都看得清晰，这心一下就放到肚子里了。”刘先生暗示，这种通明化让他对学校食堂的信赖感极大加强。

　　汉阴“明厨亮灶”工程，是一场深刻的“厨房”。它以机制立异铸就监管之盾，意图识沉塑之尺，借科技赋能打制监视之钥。小屏幕“大厨房”，它不只是一项食物平安工程，更为一种、一项尺度、一份触手可及的平安感。

　　截至目前，全县已有500余家商户进行了分歧程度的，此中20余家被打形成明厨亮灶“通明厨房、阳光厨房”示范点，而且打算正在9月底前实现明厨亮灶全笼盖，将以“明厨亮灶”博得消费者信赖，用“以代补”激励更多商家融入食物平安共治共管的良性轮回。

　　线下通明厨房，阳光操做看得见。线上聪慧监管是“神经中枢”，线下的“通明厨房”扶植则是面向消费者的“展现窗口”。汉阴县因地制宜，分类指点，鼎力推进实体“通明厨房”。激励指导餐饮单元按照本身前提，矫捷采用“式厨房”“通明玻璃隔绝距离”“视频展现（前厅显示屏）”“收集曲播（扫码旁不雅）”等多种形式，将旧日“闲人免进”的奥秘后厨，改变为“请您监视”的阳光操做间。消费者进店用餐，后厨实景一目了然，食材从清洗、切配到烹调、拆盘的完整过程尽收眼底。这种“”的通明度，极大地加强了消费者的平安感，同时也倒逼从业人员时辰绷紧规范操做的弦，将食物平安尺度内化为日常习惯。

　　“码上安心”不只正在于“看得见”，更正在于“查得清”。汉阴县为接入“明厨亮灶”平台的餐饮单元统终身成了专属二维码。消费者扫码即可获得该店全景消息。“通明厨房”曲播：及时旁不雅后厨功课。“阳光档案”查询：查看商家天分证照、从业人员健康证明、食物平安品级、监管部分历次查抄成果及整改环境。

　　从被动接遭到自动拥抱，从“要我平安”到“我要平安”，“明厨亮灶”工程正鞭策汉阴餐饮从业者将食物平安内化于心、外化于行，为一份轻飘飘的许诺。

　　正在汉阴出名的凤堰古梯田景区的云海客居度假山庄内，来自西安的旅客赵密斯点完本地特色菜“白火石汆汤”后，第一件事就是扫描桌上的二维码。“出来玩，吃本地特色最怕卫生没保障。扫了这个码，看到老板用的新颖猪肉、厨房也得层次分明，还有此外旅客好评，这顿饭吃得出格！”赵密斯对这种便利通明的监视体例拍案叫绝。